书目详细信息
： 肉品加工学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-109-13432-4:CNY75.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 肉品加工学/.周光宏主编/.罗欣等副主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国农业出版社:,2009 |
| 载体形态项： | 331页:;+图:;+27cm |
| 提要文摘： | 本书重点介绍肉品学基础理论、肉制品加工原理和技术，力求反映现代肉品学的进展和肉制品加工新技术。全书共分16章，主要内容包括肉的概念和肉制品分类、肉的生成与肉用动物品种、肉的组织结构和化学组成、畜禽屠宰与胴体分级分割、肌肉生理生化、肉品贮藏保鲜与物流管理、肉品质量、肉品加工的辅料、肉制品加工原理、主要肉制品加工工艺和肉品安全控制、畜禽副产品综合利用和水产品加工技术等。 |
| 题名主题： | 肉制品 食品加工 |
| 中图分类： | TS251.5 |
| 个人名称等同： | 周光宏 主编 |
| 个人名称次要： | 罗欣 副主编 |
| 记录来源： | CN WXLS 20091107 |