书目详细信息
： 食品调味原理与应用
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-122-16941-9:CNY49.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品调味原理与应用/.冯涛，刘晓艳主编 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2013 |
| 载体形态项： | 274页:;+24cm |
| 提要文摘： | 本书主要介绍了食品调味料中呈香呈味物质的分类、化学成分、结构特点、相互作用、生化感知原理，麻辣味、烧烤味、咖喱味、酸辣味等风味的调配技术和配方，各种食品调味料的生产工艺和风味特点，以及食品调味料生产过程中有关的法规和标准。 |
| 题名主题： | 食品 调味法 |
| 中图分类： | TS972.112 |
| 个人名称等同： | 冯涛 主编 |
| 个人名称等同： | 刘晓艳 主编 |
| 记录来源： | CN ZL 20130718 |