书目详细信息
： 传统豆制品加工工艺学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5038-8931-8:CNY25.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 传统豆制品加工工艺学/.李杨主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国林业出版社:,2017 |
| 载体形态项： | 167页:;+图:;+26cm |
| 丛编项： | 普通高等教育食品科学与工程类“十三五”规划教材 |
| 相关题名附注： | 英文并列题名取自封面 |
| 提要文摘： | 本书主要内容分为两篇：第一篇为发酵豆制品，包括腐乳、酱油、豆豉和豆酱；第二篇为非发酵豆制品，包括豆腐、腐竹、豆腐干和豆腐皮。主要从原料、工艺及影响豆制品得率、质构的因素方面介绍了豆制品加工过程，以及介绍了在生产过程中常见的卫生质量问题和解决方法，HACCP管理体系举例，以及地方特色豆制品等内容。 |
| 并列题名： | Traditional bean products processing technology eng |
| 题名主题： | 豆制品加工 高等教育 教材 |
| 中图分类： | TS214.2 |
| 个人名称等同： | 李杨 主编 |
| 记录来源： | CN 浙江省新华书店集团公司 20170608 |