书目详细信息
： 面粉制品的品质改良技术
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-122-16561-9:CNY39.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 面粉制品的品质改良技术/.刘钟栋编著 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2013.05 |
| 载体形态项： | 184页:;+图:;+24cm |
| 丛编项： | 华夏英才基金学术文库 |
| 提要文摘： | 本书主要介绍了面粉制品的种类、面粉制品的原料要求、面粉制品营养强化剂的性质和功能、面粉处理剂的种类和功能、用于面粉品质改良的食品添加剂和添加方式、如何通过配麦和配粉技术改良面粉品质、可溶性大豆多糖在面制食品中的应用。 |
| 题名主题： | 面食 面粉质量 改良技术 |
| 中图分类： | TS213.2 |
| 个人名称等同： | 刘钟栋 编著 |
| 记录来源： | CN 人天书店 20130603 |