书目详细信息
： 腌腊肉制品加工技术
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-109-18533-3:CNY38.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 腌腊肉制品加工技术/.章建浩主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国农业出版社:,2014 |
| 载体形态项： | 140页:;+图:;+23cm |
| 丛编项： | 现代肉品加工技术丛书 |
| 提要文摘： | 本书根据腌腊肉制品工艺及风味品质特色, 系统全面地介绍了腌腊肉制品产业现状和发展方向, 传统干腌火腿加工方法及现代工艺装备与风味品质控制技术, 传统腊肉、中式培根加工和风味品质控制技术, 香肠、腌腊禽肉制品现代加工技术, 以及地方传统特色腌腊肉制品加工技术, 并在内容编排上力求反映有关腌腊肉制品新工艺、新装备、新产品等最新技术成果和发展方向。 |
| 题名主题： | 腌肉 食品加工 |
| 中图分类： | TS251.5 |
| 个人名称等同： | 章建浩 主编 |
| 记录来源： | CN 三新书业 20140319 |