书目详细信息
： 现代发酵工艺原理与技术
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5025-9992-8:CNY28.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 现代发酵工艺原理与技术/.田洪涛主编 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2007 |
| 载体形态项： | 236页:;+图:;+26cm |
| 丛编项： | 生物工程/生物技术系列 |
| 提要文摘： | 本书主要围绕现代发酵工程技术进行论述, 前两章为通论部分, 后七章则是发酵产品的生产工艺的各论。在各论中主要介绍了微生物菌体制品、酱油、醋、豆腐乳、豆豉、白酒、黄酒、啤酒、发酵肉制品、发酵豆制品、氨基酸、核苷酸、维生素、柠檬酸及其他有机酸、微生物性功能食品和食品添加剂等发酵制品, 既有传统酿造产品, 又有现代发酵新产品, 以此来体现整体性和系统性。 |
| 题名主题： | 发酵 工艺 |
| 中图分类： | TQ920.6 |
| 个人名称等同： | 田洪涛 主编 |