书目详细信息
： 食品冷冻加工技术
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 7-5025-6382-2:CNY38.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品冷冻加工技术/.李勇主编 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2005 |
| 载体形态项： | 325页:;+图:;+24cm |
| 丛编项： | 现代食品加工新技术丛书 |
| 提要文摘： | 本书介绍了冷冻冷藏食品的化学成分、物理化学基础、食品及其原料的热物理性质、食品冷冻的制冷技术、食品的冷却与冷藏、食品的冻结与冻藏、食品材料的玻璃化、冷冻浓缩、冷冻干燥、冷却与冻结装置、冷藏库和冷藏链等内容。 |
| 题名主题： | 冷冻食品 食品加工 |
| 题名主题： | 冷冻食品 |
| 题名主题： | 食品加工 |
| 中图分类： | TS205.7 |
| 个人名称等同： | 李勇 主编 |