书目详细信息
： 食品色香味化学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5019-5968-6:CNY45.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品色香味化学/.黄梅丽，王俊卿编著 |
| 版本项： | 2版 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2008 |
| 载体形态项： | 347页:;+图:;+24cm |
| 相关题名附注： | 封面英文题名：Colour, taste and odor chemistry of food |
| 提要文摘： | 本书内容包括：食品中存在的各种与色、香、味有关的化学成分及色、香、味形成的机理；它们在加工制造、烹调和贮藏过程中可能出现的变化；在实际应用中如何促进有利的变化和防止不利的变化；国家有关食品添加剂方面的法律和法规等。 |
| 并列题名： | Colour, taste and odor chemistry of food eng |
| 题名主题： | 食品化学 |
| 中图分类： | TS201.2 |
| 个人名称等同： | 黄梅丽 编著 |
| 个人名称等同： | 王俊卿 编著 |