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书目详细信息： 食品化学

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《食品化学》

ISBN/价格：	7-03-012010-8:CNY48。00
作品语种：	chi
出版国别：	CN 110000
题名责任者项：	食品化学/.谢笔钧主编
版本项：	第2版
出版发行项：	北京:,科学出版社:,2004
载体形态项：	582页:;+图:;+23cm
一般附注：	21世纪高等院校教材
提要文摘：	本书系统地论述了食品化学基本知识，在阐明食品成分的化学和生物化学的基础上，着重讨论了其结构对食品加工和储藏过程中各种变化的影响，结合食品的储藏加工，就如何提高食品的品质和营养、保证食品的安全等做了较详细的叙述。
题名主题：	食品化学高等学校教材
中图分类：	TS201。2
个人名称等同：	谢笔钧主编

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