ISBN/价格: | 978-7-122-01388-0:CNY29.80 |
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作品语种: | chi |
出版国别: | CN 110000 |
题名责任者项: | 畜产品加工学/.张柏林, 裴家伟, 于宏伟等编 |
出版发行项: | 北京:,化学工业出版社:,2008 |
载体形态项: | 263页:;+图:;+26cm |
一般附注: | 普通高等教育“十一五”规划教材 |
提要文摘: | 本书分上下两篇,包括肉及肉制品、蛋及蛋制品的加工。分别详细介绍了肉用畜禽的种类及品种,肉的组成及特性,畜禽的屠宰及分割,肉的贮藏,与肉制品加工有关的辅料及特性,加工肉制品、畜禽副产品的综合利用;蛋与蛋制品的加工、保鲜贮藏、湿蛋制品、干燥蛋制品、腌制蛋的加工等内容。 |
题名主题: | 畜产品 食品加工 高等学校 教材 |
中图分类: | TS251 |
个人名称等同: | 张柏林 编 |
个人名称等同: | 裴家伟 编 |
个人名称等同: | 于宏伟 编 |