书目详细信息
： 肉制品配方原理与技术
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-122-01070-4:CNY20.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 肉制品配方原理与技术/.彭增起编著 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2007.9 |
| 载体形态项： | 237页:;+图:;+21cm |
| 提要文摘： | 配方设计是肉制品加工中的一个重要环节。本书力求反映国内外肉制品配方的最新技术和经验，结合典型案例进行分析。全书介绍了常见辅料和添加剂的特性，阐述了肉制品配方的原理，列举了西式肠、西式火腿、烧烤制品、酱卤制品、肉干制品、肉糕、儿童肉制品和功能肉制品的配方技术、方法和实例。 |
| 题名主题： | 肉制品 食品加工 配方 |
| 题名主题： | 肉制品 |
| 题名主题： | 食品加工 |
| 题名主题： | 配方 |
| 中图分类： | TS251.5 |
| 个人名称等同： | 彭增起 编著 |