书目详细信息
： 乳蛋白功能配料加工及应用
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-03-061477-3:CNY98.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 乳蛋白功能配料加工及应用/.周鹏主编 |
| 出版发行项： | 北京:,科学出版社:,2019.06 |
| 载体形态项： | xii, 296页:;+图:;+24cm |
| 丛编项： | 现代食品深加工技术丛书 |
| 一般附注： | “十三五”国家重点出版物出版规划项目 |
| 提要文摘： | 本书系统介绍了乳蛋白功能配料的种类、加工工艺、质量控制和应用。主要内容共分三大部分, 第一大部分介绍乳及乳蛋白组成 ; 第二大部分介绍大宗乳蛋白配料, 包括乳粉、浓缩乳蛋白、乳清蛋白粉和酪蛋白粉 ; 第三大部分介绍特殊功能乳蛋白配料, 包括乳白蛋白、乳铁蛋白、免疫球蛋白、乳脂肪球膜蛋白和乳活性多肽。 |
| 题名主题： | 乳蛋白 加工 |
| 中图分类： | TS252.9 |
| 个人名称等同： | 周鹏 主编 |
| 记录来源： | CN 人天书店 20190703 |